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Schokomuffins mit Rote Bete
und Frosting
Veronique
Rote Bete Pulver bekommt man in gut sortierten Reformhäusern.
Aufwand: mittel
Vorbereitung
30min
Zubereitung
30min
Ruhezeit
0min
Zutaten
4 Portionen
Rote Bete, vakuumiert
Sonnenblumenöl
Zartbitterkuvertüre
Kakaopulver
Mehl
Zucker
Backpulver
Salz
Ei(er) (Größe M)
Milch
weiße Kuvertüre
Frischkäse
Pekannusskerne
Rote Bete Pulver
Minze
Utensilien
Topf, Schüssel, Kochmesser, Schneidebrett, Muffinblech (à 6 Stück), Papier-Backförmchen, Handrührgerät
Nährwerte pro Portion
Kcal
414
Eiweiß
12g
Fett
21g
Kohlenh.
44g
Schritt 1/4
Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) vorheizen. Rote Bete abgießen, klein schneiden und mit Öl fein pürieren. Zartbitter-Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel, über einem Wasserbad, schmelzen. Kakaopulver, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Rote Bete Öl, Kuvertüre, Ei und Milch zugeben und alles mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.
Schritt 2/4
Muffinblech mit Papier-Backförmchen auslegen. Teig auf die Förmchen verteilen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt 3/4
Für das Frosting weiße Kuvertüre grob hacken in einer Schüssel, über einem Wasserbad, schmelzen. Frischkäse mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Weiße Kuvertüre vorsichtig mit dem Frischkäse verrühren und ca. 15 Minuten kühlstellen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und grob hacken.
Schritt 4/4
Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Frosting mit einem Löffel auf den Muffins verteilen. Mit Rote Bete Pulver bestäuben und mit Nüssen und Minze verzieren.